Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Se volete potete variarle unendoci, o Tartufi , o Funghi , prima passati in una Cazzeruola con Butirro , e attor che siano colti, * e freddi uniteli alla composizione, e unendoci i Tartufi , o Funghi in allora vi porrete una Salsa , o Culi di Vitella, c Pomodoro.
Pollastri in diverse maniere.
_ i » t«*» pI Pollastri tanto ripieni di Salsa alla Che-nef, o di Ragł , o senza riempire , piccati , o senza , li potete far cuocere arrosto o in Brcsa alla Genovese, o in piccola Bresa ; glassarli, e guarnirli con qualche Ragł, o con ortaggi a piacere , e Piselli freschi, ma tanto che gli ortaggi che i Piselli siano prima cotti a parte.
Un eccellente ripieno per i Pollastri č il seguente : Pestate delle Mandorle dolci pelate, ed unitele a della midolla di pane inzuppala nel Latte, metteteci i fegati dei Pollastri triti: indi condite il ripieno cou Butirro, Erbe fini, Sale , Droghe , e Uova.
Dopo cotti nella Bresa alla Genovese prendete il fondo ben digrassato unitelo a dei rossi d' Uovi , ed uniteci i pollastri ripieni, o vuoti, appanateli , fateli prendere colore al forno , e serviteli con sotto una Salsa a piacere.
Potete servire in Fricassč prima imbianchiti tagliandoli in pezzi per le congiunture , senza tagliare le ossa, passateli in una cazzeruola con Butirro, Presciult©, Cipolle, e poche Droghe , quando sarą insaporito , buttateci un poca di farina , bagnale con Brodo , o Sugo , digrassate la Salsa, e legale con rossi di Uova, e sugo di Limone.
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