Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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In molte altre maniere potete servire i pollastri, e per l'ar,ciò [vedete 1' Oche sal-vatiche. ]Dei Piccioni Reali, come dei Terrajola.
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Li potrete egualmente cucinare, e servire come i pollastri.
Dei Pivieri in Salmi.
iFate una farsa di tutti i suoi interiori con Lardo , Butirro , Prezzemolo, Sale , e un Uovo, poco Pepe, fate cuocere in una delle Brese fatta con fette di Vitella, fette di Lardone, Erbe fini , Butirro , poco Sale, e mezzo bicchiere di Vino bianco , se volete quando saranno cotti, potete passare allo slaccio la Salsa , e se vi piace unirvi un pure di lenti, oppure di Tartufi , o Funghi, o Cavoli, o Cardi, ossiano Gobbi , avvertendo che queste guarniture siano di già colle a parte.
Pivieri Arrosto.
Pulite i Pivieri, sventrateli per la schiena facendoli un taglio per il lungo ; riempiteli di una Farsa di grattino , accomodateli come r arrosto tagliandoli la lesta, fateli passare in uba Cazzeruola sopra al fuoco con un poco di Butirro, indi infilateli in un piccolo spiede, involtateli iu fette di Lardone, e carta; legateli ad uno spiede grande, fateli cuocere che sieno ben sugosi , e serviteli senza il Lardo, con sopra o Salsa, o Ragù , a piacere.
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