Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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e bnn garbeggiate a forma d' arie, raccogliete i suoi interiori che cadcranno nella ghiotta ; oppure prima di metterle allo spiede, starnatele con maniera per non aprirle tanto ; con i suoi interiori si fą dei crostini tenendo il metodo dei crostini falsificati di Beccaccia , al Capitolo dei Crostini, che solo variano dalla milza di Castrato ai suoi intcriori buttando via i buzzi.
Beccaccie in Salmi.
Tagliate le Beccaccie in pezzi che siano gią cotte ąrrosto , e ponetele dentro ad una Salsa al Salmi, che troverete al Capitolo delle Salse , e servirete con «ugo *d' arancia , e con le teste divise per metą , ponendole al di sopra e all' intorno , guarnitele dei suoi Crostini di sopra descritti.
Beccaccie ripiene.
Le servirete come l'Oche salvaliche Delle Oche sabatiche in tutte le maniere.
Quando avrete perfettamente pulito l'Oche li taglierele testa, e collo, e accomodatele a forma d'arte con ago , e spago , piccatela se volete , ovvero senza ; le potete fare cuocere allo spiede , o al forno oppure alla Genovese dentro una Bresa , glassatele poscia, e servite con quel Ragł , o Salsa , e guarnizione che vorrete.
Volendo servirle ripiene, yģ descrivo quiJ ooglc
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