Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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appresso diverse composizioni, acciò possiate variare a piacere.
Disossale interamente V Oche , oppure disossate il solo petto; indi potete riempirle con una delle seguenti composizioni, e cuocerle come si è delto di sopra.
— 1. Ripiene di una Farsa di Godivò, o di Chenef,o di Grattino, e àncora se vorrete nel centro potete porvi qualunque buon Ragù colto, o crudo.
— 2. Con Tartufi crudi in fette condili con Sale, Droghe, Bulirro, erbe Gni, lardo rappalo, il proprio Fegato dell'Oche ben trito, e qualche Uovo.
— 3. Con Salsiccia senza pelle, e qualche Cipolla colla, Tartufi interi, o iu felle, ma prima passato il tulio sul fuoco per un momento, con Butirro, Sale Droghe, e erbe fini.
— 4. Con Marroni arrostiti, Salsiccia senza pelle , Droghe, Erbe fini, e Butirro ; avendo prima fallo passare il tulio sul fuoco dentro ad una Cazzeruola.
— 5. Si puole riempire di qualunque Ragù colto, e crudo.
— 6. Di Salsiccia senza pelle, e qualunque Cipolla colta, ovvero di sola Salsiccia , oppure fate una composizione trita con Tartufi, Prugnoli, Sale, Droghe, Erbe fini, e il Fegato dell' Oca , qualche Uovo , Lardo rappalo , ed un pugno di Parmigiano.
— 7. Di Maccheroni, o di Riso, come Timballi di Riso, alla Genovese, e di Maccheroni alla Napoletana.
— 8. Con una Farsa Chenef condita con Parmigiano, candito in dadini, Cannella , Pinocchi, Spazzolina, e un cucchiajodi Zucchero.
— 9. Come la Lepre agro-dolce. 11
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V Oche Farsa Godivò Chenef Grattino Ragù Tartufi Sale Droghe Bulirro Gni Fegato Oche Uovo Salsiccia Cipolla Tartufi Butirro Sale Droghe Marroni Salsiccia Droghe Erbe Butirro Cazzeruola Ragù Salsiccia Cipolla Salsiccia Tartufi Prugnoli Sale Droghe Erbe Fegato Oca Uovo Lardo Parmigiano Maccheroni Riso Timballi Riso Genovese Maccheroni Napoletana Farsa Chenef Parmigiano Cannella Pinocchi Spazzolina Zucchero Lepre
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