Codice Gastrologico Economico di Anonimo
122.
Gnocchi alla Veneziana allo Zucchero.
Fate bollire del Latte con Butirro, e Sale, indi poneteci onoie 3. di Semolino, e oncie 1. farina , e formate una pasta ben (enera manegginole , e ben cotta, e la porrete sopra alla Tavola , allorché sarà fredda, tagliatela a mostaccioletli , e fateli lessare in acqua salala, e poi levateli con la Stumarola, scolateti bene, e serviteli con Butirro, Formaggio Parmigiano, Zucchero, e Cannella se volete ; se dopo raffreddala la pasla vi vorrete unire qualche Uovo, resta in vostro arbitrio.
Marangone alla Mantovana.
Inzuppate dei Biscotti di Majorca , o Pan di Spagna , o fette di .Pane fine abbrunate in vino Forestiero, o Rosolio, accomodatelo a più suoli nel piatto, tramezzato se vi piace con filetti di Mandorle dolci, pistacchi, e candito; intonacate con Glassa Reale, e fate asciugare al Forno leggerissimo, e servite; se volete variarlo, potele invece di Vino, e Rosolio, servirvi di Crema, o Marmellata di frutti.
Budino di Lepre.
Prendete una Lepre, o delle coscie di Le-proltino, del quale leverete i filetli, tagliale i nervi, e le pelli, pestate questa carne nel Mortajo, unitevi il Fegato* al quale avrete tolto il fiele, e passate allo Slaccio; raccogliete il tutto e pesate : unitevi, altrettanta panata ben prosciugata, che sia stata cotta col brodo, o sugoJ ooglc
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