Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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pesiate il (ulto insieme nel Mortajo, aggiungete altrettanto Butirro quanto peso avete della carne, cioè a dire se la carne di Lepre è una libbra, una libbra di panata , e una libbra di Butirro, e aggiungeteci il sangue della Lepre. Condite il vostro ripieno di Sale, di Spezie tini, e un poco di Moscado; tagliate delle erbe fini, e passatele al Butirro dentro ad una Cazzeruola, mettete tre o quattro torli d' Uova Y uno dopo T altro, e terminatela con dei bianchi d' Uova montali, e mescolateli leggermente; fate il saggio per sentire se è di buon sapore.
Aspergete la vostra Tavola con un poca di farina, mettete il vostro ripieno sopra , e rotolatelo nella farina, posatelo sopra ad un Coperchio che voi avrete, aspergendoci un poca di farina , fatelo bollire in molto brodo dentro a un Tovagliolo ; dopo ritiratelo, e lasciatelo raffreddare, indi glassatelo di Butirro, panatelo con Pan grattato fine, e ponetelo sopra a una Gratella , o Forno da campagna ; potete porlo ancora in una forma bardala di Butirro, e Pan grattato, e cuocerlo al Forno.
Mele alla Tedesca.
Si prenda delle Mele rose grosse, si mondino, e con canna di latta si levi il torsolo, e ponga risi a cuocere in Vino bianco, acqua, Zucchero, Cannella soda, ed una scorza di Limone di giardino, s'accomodino dentro adun piatto, e intantochè si freddano si faccia la seguente Crema.
Si prenda 4. torli d'Uova, once 2. Zucchero , fior di farina, e uno* stecco di Cannella
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Mortajo Butirro Lepre Butirro Lepre Sale Spezie Moscado Butirro Cazzeruola Uova Y Uova Tavola Coperchio Tovagliolo Butirro Pan Gratella Forno Butirro Pan Forno Tedesca Mele Vino Zucchero Cannella Limone Crema Uova Cannella Zucchero
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