Codice Gastrologico Economico di Anonimo
mbuona, unendo in una Cazzeruola tutto insieme, vi si aggiunga del Latte ad un poco per volta perchč si spenga bene la farina, pongasi sopra un fornello bene acceso, facendo la Crema con mestola di legno, perchč non si attacchi, non si lasci di lavorarla finché non sia densa , che cominci a bollire, e che perda 1' odore di farina , si levi la Cannella, si versi sopra alle Mele, si getti sopra un poco di Zucchero, si ponghino in Forno per un quarto d' ora, e si servino.
Dei Pasticci in generale, caldi e freddi.
La miglior pasta , č la Brisč , ma si possono fare di pasta frolla, come ancora di pasta mezza frolla, si riempiono di Maccheroni, come di Tortellini alla Bolognese , di Gnocchi alla Veneziana unendovi un Ragų di buon gusto ; si riempiano di carne grossa, di qualunque polleria, di uccellami; tutto questo si puō usare intero, come in tocchi, ma tutto deve essere prima cotto, e ben condito, e vi si deve unire dei buon Ragų d* Animelle, di schienali, di Coratelline , Creste , Granelli, e Culi. l Pasticci freddi si formano nello stesso modo alla riserva, che non vi si mette Culi, e nel tempo che va cuocendosi potete per il camminetto introdurvi un poco di Vino di bottiglia. I Pasticci freddi vanno serviti sopra ad un piatto con sotto un tovagliolo : la guarnitura esterna si fā di proprio gusto, e poi si dora con Uovo sbattuto.
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