Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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CAPITOLO VI.
Dei pialli Rifréddi di ogni genere.
Descriverò con brevità tutte le maniere di apprestare qualunque rifreddo, che prenderete norma da questi per variarli a piacere.
Qualunque Pollo, o Uccello tanto ripieno che vuoto cotto in Bresa, Arrosto, intero, o in tocchi potete servirlo rifreddo , ponendolo sopra ad un tovagliolo piegato elegantemente guarnito di Lauro regio, e sopra dell' Aspich gelato ; qualunque testa di Majale, di Vitella tanto intere che in tocchi, disossate oppure naturali, come ripiene , si servono nello stesso modo, ovvero si serve il rifreddo naturalmente, e solo coperto con una campana di cartone, o di latta intonacata al di fuori con Butirro, e arabescata con erbe di diversi colori, e con sopra qualche statuetta di Butirro.
Si servono ancora i rifreddi dentro un bordo di Butirro ben decorato, e con sopra un beli' Aspich gelato, e sminuzzata.
Tanto la Vitella , il Manzo , la grossa caccia già cotta in bresa, o arrosto, come la lombata ossia Arista di Majale ; i Presciutti serviteli rifreddi con V istesso ordine della già detta Polleria.
Si servono ancora i piccoli Uccelli, ale , coscio di polleria, Salmi d'ogni animale domestico , e ialratieo, i Ragù, i Tartufi, e i
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