Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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CAPITOLO VII.
Dei lavori da farsi con il Latte, e Creme diverse.
Spume di Latte di ogni sorte.
.Abbiate della panna di Latte, oppure capo di latte, che allungherete secondo che bisognerà con Latte crudo, e ben fresco, indi uniteci dello Zucchero line in polvere, l'odore, e colore che vorrete, passate per staccio dentro una terrina, e sbattete con bacchette, oppure frullate con un frullo da cioccolata; andate a mano, a mano levando la spuma con la cucchiaja bucata , e fatela bene scolare sopra uno staccio ; indi servitela sopra una salvietta con Cialdoni o paste Sfoglie all'intorno.
La spuma di cioccolata si fà con grattare della cioccolata nel latte. Quella di Caffè, si fà con mettere del Caffè ben carico, e chiaro cotto nel Latte.
Le spume di Latte si servono dentro qualunque Vol-o-vaut di pasta Sfoglia, di pan di Spagna , di pasta, di Mandorle ec.
Bianco mangiareAbbiate once 3. di Mandorle macinate che porrete in fusione dentro una foglietta di latte, ossiano once 16. che sia tiepido con Zucchero a proporzione, e l'odore, che vor-
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