Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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ditela eoa Zucchero, e Acqua di fior d'Arancio, e Latte fresco; unitelo bene mischiandola , e dipoi passatela alla stamigna, ponetela in un piatto, e servitevene spolverizzata di Zucchero, e potete ancora servirvene passata per siringa.
Latte di Mandorle alla Torinese.
Stemperate una libbra di Mandorle dolci macinate con acqua, che formi un denso latte; conditelo con Zucchero, e qualunque odore, e passate perstaccio, ponetelo dentro ad unaCazzeruo-la con pistacchi in filetti, Candito trito, e 8. bianchi d' Uova in fiocca, ponetelo sopra ad un fuoco molto moderato , e movete con un cucchiajo di legno ; appena che sarà denso, lavatelo dal fuoco, versatelo dentro una scodella , e servitelo freddo. Potrete decorarlo con minuti Confetti coloriti, spume di Cioccolata, Maren-ghe, o altro di vostro gusto.
Crema di Latte.
Stemperate 8. rossi d' Uova , e un bianco con 8. cucchiajate di farina di Riso, o di Grano, once 5. Zucchero, once 32 di Latte, poneteci l'odore che vorrete, e fate stringere la Crema dentro una Cazzeruola a fuoco moderato, mescolando sempre con un cucchiajo di legno, allorché sarà ristretta al suo punto, e che non si senta più farina , passatela per staccio, mettetela nel piatto , servitela glassata di Zucchero, e Pala rovente; volendola di Cioccolata potete grattar vela prima di cuocerla , o cotta con acqua, o Latte, che sia ben densa ; il Caffè
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