Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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cotto con Latte, o acqua sia di sostanza, ma ben chiaro.
Crema Fovettes Rosoli, e frutti.
N.° 12. Torli d' Uova, 6. Bicchierini d'Al-chermes , oppure altri Rosoli o Rum , 6. Bicchierini d'acqua, e facendola di Caffè 12. bicchierini di buon Caffè, Oucie 3 Zucchero fine, qualche tocchctto di Cannella ; Ponete tutto dentro in una cazzeruola , e con un* cucchiajo di legno , andate toccaudo il fondo , e movetela di continuo , state attento quando comincia ad attaccarsi, o al cucchiajo , o alla Cazzeruola, versatela in una catinella , e quando è fredda stangheggiandola sempre per un verso, fatela montare , e servitela a vostro piacere avendo già levalo la Cannella.
Se avrete delle fette di biscotto di Majorca bagnatelo con limonata, che abbia un poco di Rum, colate il Biscotto dalla limonata, e ponetelo nel piatto, e versateci sopra la Crema.
Crema Velutè di Caffè.
Fate bollire per mezzo quarto d'ora libbre 2. di Latte con Zucchero in pane a proporzione , abbrustolite intanto un buon pugno di Caffè , quando sarà abbrustolito, gettatelo nel Latte bollente, e coprite la Cazzeruola, allorché sarà freddo passatelo per un tovagliolo prima bagnato, e poi spremuto, gettate via il Caffè ; con tre o quattro Gigé, ripassate ilC'
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