Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Latte per la Salvietta quattro volte sempre con i Gigc , e finalmente torcetela leggermente , indi riempite i vasetti, o chicchere, ponete le medesime in una Teglia con due dita d' acqua bollente, coprite con coperchio di ferro, poneteci sopra del fuoco, dopo 5. minuti sarà rappresa la crema, levate le chicchere pulitele, lasciatele raffreddare, e servite. Con questa dose si farà otto chicchere.
Crema di Cioccolata bianca.
Si appresta come la precedente con la differenza che farete bollire per un quarto d' ora con il Latte , uno stecco di buona Cannella, e un pezzetto di Vainiglia , indi getterete dentro il Caccao non tanto abbrostolito, coprite la Cazzeruola , e finite come V altra.
— Alla Cannella. — Alla Vainiglia. — Al Cedrato.—All'Arancia.—Di Cioccolata naturale. -Si usa egualmente volendo diacciare le suddette Creme, invece di Gigè, tre, o quattro anelli di colla di pesce, preparata come per te Gelatine.
Formaggio alla Prussiana.
Prendete libbre 3. e once 9. fior di Latte, fategli fare bene la schiuma come una fiocca ben consistente, poi unitevi once 4. Zucchero fine, once 1. acqua, ed 1 fS. di Cannella fine; mettete tutto nella forma poi fate diacciare.
Presura per fare accagliare il Latte.
Prendete un Caglio di Vitella di Latte, o
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