Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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CAPITOLO Vili.
Delle diverse Gelatine.
Preparazione della Colla di Pesce.
Battete la Colla di Pesce con un martello, e sfogliatela bene ; indi fatela ammollire nel-r acqua per ore 6, e poi lavatela a più acque, fatela bollire con acqua, é quando sarà sciolta assalela più volte per panno lino bagnato, e en spremuto.
Colla di Gigi di Pollastri, e sua spiegazione.
Il Gigè di Pollastri sono le pelli bianche interne dei magoni (dette Cipolle) dei Pollastri, le quali si levano con diligenza senza punta carne, si diseccano, e se ne serve all' occasione per le creme, ed altro.
Colori che si possono dare alle Gelatine.
Questi colori essendo ben posti in opera possono fare un effetto molto grato dentro un bianco mangiare, e cosa sigile, si può lasciarne nel gelo naturale, e altro imbiancandole con mandorle pestate, e passate secondo il consueto ; per il giallo, si mette qualche rosso d'uovo ; per il fior di Lino un poca di Cocciniglia; per il rosso, delle Bietole rosse; Rave o Gi-
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