Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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rasole di Portogallo ; per il Pavonazzo , del Girasole, o polvere di violetto, e per il verde del sugo di foglie di bietola ; che farete cuocere , e consumare in un piallo a fine di levarne la crudità.
Modo di servire le Gelatine.
Si possono servire dentro bicchieri di Cristallo , dentro a dei Limoni, o Aranci freschi, vuotati, e ben lavali; i quali dopo ben gelatisi taglino in quarti, e la gelatina fà un beli* effetto.
Si mischino ancora dentro una stampa più gelatine di diversi colori e sapori, facendo congelare un suolo per volta prima di mettere l'altro.
Gelatine di Ponce.
Unite al di sopra un poco di Bum giammai-ca ; volendo Gelatina spiritosa invece di Rum, poneteci qualche buon vino di Malaga, Cipro, o Rosolio, e finite come le altre.
Gelatina di piedi di Vitella.
Libbre 6. Zampa di Vitella, cioè dall'ultima congiuntura andando a basso, si mettino in acqua tiepida per un ora , e poi si mettino in una marmitta con libbre 10. di acqua, quando avrà alzato il bollore si lasci bollire a fjioco lento per ore 8. dopo detto tempo se ne levi un poca in un piatto, e se si gela sarà fatta, altrimenti non gelandosi si lasci bollire dell' altro, passatela per stamigna, indi chiari-
C'
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