Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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tela con bianchi d'Uova , e passatela con panno lino più volte finche sia ben chiara.
Gelatina di Frutta.
Spremete il Sugo del frutto che vorrete come ( verbi grazia } Fravole, Persiche Melone , Ribes, Granati ec. Si passi per tela finché il sugo sia chiaro con uri poca d'acqua, se il frutto non fosse mollo sugoso, si unisca dello Zuochero chiarito a — Lisa — uniteci l'odore che vorrete , e un poca di acqua ; vi si unisca la colla di pesce, che sia forte abbastanza; e finite come le allre.
Gelatine di tutte le sorti di Agrumi.
Abbiate del sugo di Limoni freschi, che cosi verrà il sugo più chiaro il quale lo filtrerete più volte; indi accomodatelo con acqua, e Zucchero chiarito a — Lisa — dategli 1 odore con quelle buccie di quell' agrume che vorrete, o con il loro olio essenziale, ossia essenza , unite alla colla di pesce, e filtrale.
Gelatina di Pesce.
Prendete del Pesce fresco, sia Luccio, Trota, Reina, Tinca, o allro buon pesce grasso, che potrete ancora promiseuarlo in diverse qualità.
Gettale via le leste e code, e gli interiori, tagliate il resto in pezzi, e lavatelo in più acque in modo che non vi resti sangue , potendo adoprare all' ultima lavatura acqua tiepida , ponetelo dentro ad una Cazzeruola , o
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