Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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CAPITOLO IX.
Delle diverse qualità di Crostini.
Crostini al Butirro.
Fale dei crostini di pane ben garbeggiati, stendeteci del Butirro fresco, situateci sopra dei filetti di Acciughe salale , e ben pulite, oppure dei filetti di Caviale , o solo Butirro.
Crostini falsificati di Beccaccia.
Abbiate della Milza di castrato , gli leverete la pelle, e la ballerete con coltello minutamente, ponete in una Cazzeruola della cipolla, c scalogno tritato minutamente , con Olio , e Butirro, fate rosolar bene, e melteteci Pepe, Spezie, e poco Sale, indi passateci una Acciu? ga ben pulita, e senza lisca, e dipoi la milza ; fate tutto ben cuocere , e bisognando bagnate con brodo, e acqua , e formale una Salsa a giusta consistenza ; abbiale dei croslini di pane fritti, melteteci sopra la Salsa , e servitevene caldi ; avendo le Beccaccie, servitevi dei suoi interiori invece di milza.
Crostini agro dolci tanto di grasso, che di magro.
Squagliate dello Zucchero senza acqua sopra poco fuoco dentro una Cazzeruola, spol-
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