Codice Gastrologico Economico di Anonimo
139
si ponghino in un morlajo, con Prezzemolo tri lo , e dei Capperi, si pesli bene un ilo, metteteci un poco d' Olio, si passi per staccio , e si ponga sopra ai crostini di pane abbrustiali , e si servino con prezzemolo fresco, e se volete, potete servirvi del Caviale, iuvece di Acciughe.
Crostini di Prugnoli.
Prendasi dei Prugnoli di maremma che sieno freschi , e si pulischino dalia terra , si lavino più volle nell' acqua fresca ; dopo a\er-li asciugali, si trinci uno spicchio d'Aglio, e del Prezzemolo , ponendolo in una Cazzeruola, con del Butirro, e Presciutlo unitamente ai Prugnoli, ponendoli ad un fuoco gagliardo, quando rimangano prosciugati , si bagnino con del Brodo sostanzioso , o Sugo, lasciandoli bollire finché di nuovo si prosciughino, e allora vi si prema del Limone, tacciatisi dei crostini di pane , si frigghino nel Lardo, o Butirro, e si coprino della composizione, e si servino caldi.
Crostini d*Indivia.
Si pulisca dei cesti d'Indivia tagliandoli il capo , e lessandoli, li farete cuocere a tutta cottura ; si passino nell' acqua fresca per un quarto d'ora, si sgrondino, e si tritino minutamente, si ponga in una Cazzeruola ad un fuoco gagliardo con Butirro , Sale , Pepe, e Cannella in polvere, lasciandoli insaporire per un quarto d'ora, dopo vi si aggiunga del Parmigiano grattato abbondantemente, e due torli d' Uo\a , e tulio unito assieme si lasci raffredi
| |
Prezzemolo Capperi Olio Caviale Acciughe Prugnoli Prugnoli Aglio Prezzemolo Cazzeruola Butirro Presciutlo Prugnoli Brodo Sugo Limone Lardo Butirro Indivia Indivia Cazzeruola Butirro Sale Pepe Cannella Parmigiano
|
