Codice Gastrologico Economico di Anonimo
mCAPITOLO X
Dei medi di servire H' Uova.
Uova alla Bonaoe.
Si affrittellino V Uova in Olio, o in Butirro , dopo si ponghino sopra un panno , si » asciughino) e si contornino, indi si ponghino in un piatto cupo, e vi si getti sopra la seguente Salsa.
' ... Salsa per le dette Uova.
Si ponga in una Cazzeruola un tocce di Butirro , e si faccia colorire , indi vi si metta Droghe a piacere con un poco di sale, si spruzzi d' acelo, e si serva calda. *
Uova alla Vezzosa.
Ungete i cappelletti con Butirro , e nel fondo formateci un fiore con Tartufi, Presciulto, Acciughe, fusti di Prezzemolo , Pistacchi, petto di pollo, erbe intagliale, o altro gią colto , e rompete un Uovo per stampella ; fate cuocere ģi bagno-maria , e servitevene con sotto una Salsa, o Ragł di Piselli, o altro di vostro genio.
Uova alla saporita.
Passate della cipolla trita dentro una caz-
Googie
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