Codice Gastrologico Economico di Anonimo
U3
zeruola sul fuoco con un pezzo di Butirro , indi stemperateci tic o quattro Acciughe , e ponete questa Salsa nel piatto che dovete ser-virp ; rompeteci sopra quella quantità d'Uova che vorrete ; condite con Sale , e Pepe , fate cuocere con fuoco sotto e sopra, e servitevene calde.
Uova al Sedatone.
Pestale degli Spinaci in un Mortajo, stemperateli con un poca d' acqua , fate bollire , e passate per Staccio, rimettete sul fuoco, e quando bolle, cuoceteci dell' Uova fresche affogale, dovendo divenir verdi, indi scolatele bene, raffilatele , e servitevene con sollo un sugo chiaro.
Uova alla Neve.
Fate bollire per un poco libbre 3. e oneie k. Latte, con Panna, con una scorzetla di limone; uno stecco di cannella , tre once di Zucchero in pane, e un idea di sale ; sbattete i bianchi di 8. Uova, in fiocca, e ponete i torli a parte. Levate la scorzetla del limone . e cannella dal Latte, prendete con un cucchiajo una porzione di bianchi sbattuti, metteteli nel Latte bollente, voltateli sotlo e sopra , onde cuocino da tulle le parti come Uova affogate , indi scolatele sopra ad uno stacciò con piatto sotto. Quando saranno finite ritondate con il cucchiajo, aggiustatele nel piatto sopra l'una all'altra, e mettete i torli d' Uova nel latte, fate stringere sopra al fuoco senza bollire, indi passate per unolOOglC
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