Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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staccio rado, e servite sopra ai bianchi subito, e ben calde.
Uova alla Sckemloff.
Fate bollire per mezzo quarto d'ora un bicchiere di Vino buono con Zucchero, e r odore che volete, ed un grano di sale , indi fatelo raffreddare , ed uniteci 8. rossi d' Uova, con 3. bianchi bene sbattuti, e 6. cucchiajate d' acqua ; passale per staccio, versate la composizione dentro una fortiera unta di Butirro e fatela cuocere con fuoco sotto e sopra , ed allora sarà fredda ; e ben ferma, friggetela intinta nella pastella avendola prima tagliata a vostro genio, e servitevene con Zucchero sopra.
Uova in Surprise.
Tagliate degli Uovi duri in dadini , indi poneteci dentro un poco di sugo di pomodoro, o di Vitella oppure d'un poca di Besciamella, uniteci un tocco di Butirro maneggiato con la farina, e^ condilo con sale, e Droghe, fate stringere la/composizione al fuoco, e quando la leve-verete uniteci del Parmigiano grattato, fatela raffreddare, e formateci con essa le Surprise, e indoratele, impanatele , e fatele friggere di bel colore, e servitevene con Prezzemolo fritto air intorno.
Uova in Trippa.
Passale della cipolla trita dentro una cazzeruola sul fuoco, con un pezzo di Butirro ;
C'
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