Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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indi spruzzolateci un poca di farina, e bagnale con Latte, condite con Sale, e Droghe; e fate ristringere la Salsa al suo punto, e poneteci delle Frittate falle al Butirro , e tagliate a guisa di trippa , fatela insaporire a fuoco lento, e nel servirla condite con Parmigiano grattalo; poneteci in questa Salsa invece di Friniate degli Uovi duri , tagliateli in quarto , e servilevene con crostini di pane fritto all' intorno.
Tanto le Frittate tagliale in filetti, o in mostacciolelli, che gli Uovi duri in felle , potete servirli con qualunque Purč, Ragų , e Salsa.
Uova al Pane.
Prendete once 3. di farina di Riso , once 3. di Zucchero in polvere, ed un Poco di Sale; mettete il tutto in una Cazzeruola , sciogliete con circa una libbra e mezzo di Latte, mettetelo al Fornello, e falcio stringere ad uso del Bianco mangiare, che si trova nel Cap. VII. nei lavori di Latle non tralasciando mai di stangheggiarlo, e quando sarā per ristringersi, poneteci quattro Uova con raspatura di Limone, che siano bene sbattute, e pių once 3. Parmigiano grattato; e ben ristretta che sarā, fatela raffreddare, e ponetela sopra a della farina stesa sopra ad una Tavola , formate di delta composizione tante Uova , poi indoratele , e panatele, e friggetele di bel colore, e servite-vene con Prezzemolo, o Salvia fritta.
Frittate ripiene.
Si prepari quattro o cinque Frittate di duei3
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