Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Uova per ciascheduna , si formi il ripieno di Capperi , Pistacchi canditi triti, Uva passolina; Pinocchi, Zucchero, Formaggio Parmigiano grattalo, Cannella, Noce moscada, e pochissimo Sale, si pesti nel Mortajo il tutto , e ben unito, si stenda il ripieno diviso per ogni Frittala ; indi si versi nella Padella dell' Uova sbattute, e appena che si accagliano , vi si ponga le Frittate ripiene, e poi si getti altre Uova sbattute al di sopra , e così resteranno serrate le Frittate che non si conoscerà come sieno state ripiene , avendo attenzione nel rivoltarle ; cosi si possono riempire di polpa di Pesce cotto, Tartufi , frutti di mare di qualunque sorte ; e di grasso, con animelle, filetti, polli, coratelle, creste, e altro a piacere, purché sia roba già cotta.
Per fare un Uovo di qualunque grossezza.
Prendasi tre o quattro dozzine d' Uova a forma dell' Uovo che volete fare ; indi "si separino i torli dalle chiare , si balta bene bene i soli torli , e si empia una vescica procurando di legarla in un modo che divenga tonda, dipoi si faccia bollire in acqua, facendola indurire, indi levata dal fuoco si leverà dall' acqua , si taglierà la vescica , e si monderà dalla medesima con diligenza il torlo ; allora si sballino bene le chiare , e si ponghino in un altra vescica più grande di Bue, e in mezzo ai bianchi s'infonderà il rosso già cotto legando la vescica un poco bislunga ; si mella ancor q lesta al fuoco, e si farà bollire alla dure*za del bianco, avendo già sospeso il rosso nelVjQOgic
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Capperi Pistacchi Uva Pinocchi Zucchero Formaggio Parmigiano Cannella Noce Sale Mortajo Frittala Padella Uova Frittate Uova Frittate Pesce Tartufi Uovo Uova Uovo Bue QOgic
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