Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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mezzo , con filo da levarsi ; quando sarà duro si levi dal fuoco ; si levi con diligenza la vescica, che l' Uovo maraviglioso sarà falto. Per formare poi il guscio, si pestano nel Mortajo sottilmente come farina i gusci già vuotati, impastandoli con un poco del loro bianco , e poi con pennello si distendono sopra, esponendo il detto Uovo al Sole , o ad un fuoco lento, oppure s' infonda i detti gusci in aceto forte , i quali ammollendoli come un unguento si distenderanno come sopra ; indi si begnerà con acqua fresca , e fatelo seccare che resterà un Uovo naturalissimo.
Modo galante di servire nelle Tavole le Uova sode, che servono per guarnire /' Insalala.
Prendete le sole chiare, oppure i soli torli, purché ognuno sia diviso , e fate passare per stiumarola, e con questi due colori divisi, sapendoli unire , potete fare dei piatti graziosi che in Tavola fanno un beli' effetto.
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