Codice Gastrologico Economico di Anonimo
USCAPITOLO XI.
jDelle diverse Salse tanto di Grasso che di Magro, cotte o crude.
Diverse Salse per Lessi, e rifreddi. Barba di Cren grattata sottilmente, e posta in aceto.
Senapa — Mostarda — Peperoni — Co-comeretti in aceto — Carciofi in aceto — Funghi air olio ec.
Salsa verde fredda.
Pestate del Prezzemolo con un* idea d' aglio, Zucchero, ed una midolla di Pane inzuppata nell' aceto , che sia di giusta consistenza, date odore con cannella, passale per staccio, servitevene fredda.
Salsa fredda Remolada.
Pestate nel Mortajo 3. rossi d' Uova dure, con olio, due Acciughe, un buon pizzicotto d' orbe fini, cioè Cipolla, uno spicchio d' Aglio, Scalogna , Prezzemolo , Targone, Basilico, Persia , e Timo ; stemperate con Aceto, o sugo di Limone, Pepe, e Sale, al momento di servinone sbattetela bene acciò venga densa , e voi sale sopra a quello che vorrete.
Petresemolata.
Aceto rosato , Pepe, e Prezzemolo minutamente tritato.
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