Codice Gastrologico Economico di Anonimo
M9
Salsa bianca per lesso di Carne, e Pesce.
Pelate delle mandorle dolci, pestatele assai con scorza di Cedrato , o tir'Limone grattalo , indi si stemperi con acqua rosa unendovi midolla di pane inzuppala nell' acqua , e ben spremuta, Zucchero , e sugo di Limone.
Salsa eguale volendola gialla , si aggiungerà Zafferano per darle il colore , e per variarle il gusto, invece di sugo di Limone aceto, ed invece dell' acqua rosa , si sostituirà acqua di Cannella.
Altra Salsa per i detti lessi.
Prendete delle Acciughe , aglio , un poco di peperone, e rossi pestati , indi stemperati in olio, con sugo di limone, si serve cruda in particolare per l'inverno.
Salsa verde piccante.
Abbiale dell'acetosa in quantità, che farete lessare , unita a qualche poca di bietola , passatela all' acqua fresca, e spremetela dall'acqua, prendete una Cazzeruola, melteteci del Butirro, e cipolla ben trita che farete ben cuocere,, coudita con Spezie, Pepe , Sale , e mezza Acciuga dissalata , se vi piace ; tagliate minutamente le erbe , passatele nella Cazzeruola, late bene assaporire , passate per stamigna , e fate stringere la Salsa , stendete nel piatto, e servitevene con Cotolette sopra.
Salsa appetitosa.
Pestate nel Mortajo due acciughe, due rossi
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Carne Pesce Cedrato Limone Zucchero Limone Zafferano Limone Cannella Salsa Acciughe Cazzeruola Butirro Spezie Pepe Sale Acciuga Cazzeruola Salsa Cotolette Mortajo
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