Codice Gastrologico Economico di Anonimo
150
d' Uova dure ; olio foglie di Menta romana, e del Basilico trito , un poco d' olio, e aceto ; fate ben legare la Salsa , e servilevene.
Salsa al Fronttgnano.
Squagliale un pezzo di Butirro in una Cazzeruola sul fuoco ; indi metteteci un poca di farina , mezzo bicchiere d' acqua , ed uno di Frontignano ; condite con un poco di Sale, e noce moscada , fate stringare la Salsa , passatela per slaccio , e servilevene con sugo di Limone ; non avendo Fronlignano vi potete mettere Cipro , Malaga , o altro Vino dolce.
Salsa all' Eroica.
Sbaltete due rossi d'Uova con un cucchiajo di Zucchero, un idea di Sale, e un poca di noce moscada , un bicchiere d' acqua , ed un tacchetto di Butirro maneggiato con della farina , fate stringere la Salsa dentro la Cazzeruola a fuoco lento , e servilevene con sugo di Limone.
Salsa alla Genovese con cipolla cruda.
Prendete delle Acciughe, lavatele, e levateli la lisca , ponetele in un piatto in buona simetria , e poneteci sopra della cipolla ben pestata; pestate minutamente del prezzemolo, e mettete sopra della cipolla guarnita di capperi in acelo, condì le con olio, acelo, pepe, e poco sale.
Potete passare il tatto in un Mortajo, eC'
| |
Uova Menta Basilico Salsa Fronttgnano Butirro Cazzeruola Frontignano Sale Salsa Limone Fronlignano Cipro Malaga Vino Eroica Uova Zucchero Sale Butirro Salsa Cazzeruola Limone Genovese Acciughe Mortajo
|
