Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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dipoi passare per staccio, e condire come V altra , bene unendo insieme con cucchiajo.
Salsa alla Genovese con aglio cotto.
Prendete dell* aglio tene schiacciato, prezzemolo, e basilico, falcio passare con olio alla Cazzeruola , avvertendo che non bruci, condite con spezie, e sale, indi metteteci sugo di pomodoro , secondo la quanlilą che vorrete di Salsa, fate insaporire , e dipoi passale per staccio, rimettetela sopra al fuoco, fate stringere a consistenza , e servitevene calda.
Salsa alla Genovese con cipolla cotta.
Abbiate della cipolla tagliata minutamente, che metterete in Cazzeruola con metą olio, e metą Butirro , Droghe a piacere, e farete ben cuocere bagnandola con Culi, o brodo, e quando sarą ben colla , vi potrete mettere dei Capperi sottilmente tagliati, fate un poco insaporire, e metteteci sugo di pomodoro a forma della Salsa che vorrete, e se vi piace vi metterete ancora del Prezzemolb bianchito, e taglialo minutamente, e servitevene calda , e fredda come vi piace.
Salsa al Salmi.
Passate delle erbe fini in una Cazzeruola sul fuoco , con Olio , o Burro , indi bagnale con metą Vino rosso , e metą Culi ; uniteci qualche dadino di Pane fritto , un* Acciuga, ed un pezzo di Prescuillo ; condite con Sale ,
C'
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