Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Salsa per Pernici, Starne, e Fagiani.
Prendete dell' Acet », scorza di Limone beo trita , Zucchero , midolla di Pane infusa nel-r Aceto , coccole di Ginepro , abbondante Cannella in polvere, Garofani , e Noce Moscada , il tutto in polvere ben unito , e passalo per staccio.
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Salsa per la Razza , e Muggine lesso.
Prendete della Cipolla discretamente, e ben tritata che P avrete, la porrete in una Cazzeruola con Olio fine , Pepe , e Sale, farete ben colorire , indi vi porrete dei Capperi stali in Aceto, e poi delle Acciughe a sufficenza facendole ben dislare, bagnerete con conserva, o sugo di Pomodoro, Aceto, e Olio a sufficenza , secondo la dose del pesce che vorrete condire; garbeg-gierete il pesce nel piatto, e ponendovi sopra la detta Salsa, servitela calda, o fredda a piacere.
Salsa bianca alla Francese.
Si prenda 6. torli d* Uova, o più , o meno a piacere , si ponghino in una catinella , e si squaglino girando sempre il mestolo per una parte, e lasciandoli cascare ogni tanto un poco d' Olio fine, e agro di Limone, che si monterà come una Crema ; si serva in Salsiera , che è
un eccellente Salsa per lessi, e arrosti di pesce.
> tSalsa alla Spagnola
Ponete in una Cazzeruola dei dadini di
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Pernici Starne Fagiani Acet Limone Zucchero Pane Aceto Ginepro Cannella Garofani Noce Moscada Razza Muggine Cipolla Cazzeruola Olio Pepe Sale Capperi Aceto Acciughe Pomodoro Aceto Olio Salsa Francese Uova Olio Limone Crema Salsiera Salsa Spagnola Cazzeruola Uova
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