Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Vitella , e di Presciutto, qualche Scalogno intiero , uno spicchio d* Aglio, due Garofani, e un poco d' olio. Passate sopra al fuoco, quando principierą a rosolare, aggiungetevi mezzo bicchiere di Vino navigato , fatelo consumare di nuovo , e bagnate con culi di Vitella, o brodo secondo la quantitą che avrete bisogno, fate bollire dolcemente uh quarto d'ora, digrassate, passale allo staccio, e servite con sugo di Limone.
Salsa al Culi di Rape.
Tagliate le Rape come piccole nooi, fatele friggere nello strutto vergine di bel colore d'oro , scolatele, e ponetele a cuocere con brodo colorito , e un pezzo di Presciutto.
Quando saranno colle, e il brodo consumato, scolalele, e passatele allo staccio; aggiungetevi un poco di sugo ben fallo, Sale, e Pepe; fate bollire dolcemente, e consumare al suo punto; al momento di servirsene , metteteci un poca di mostarda, e qualche goccia d'aceto.
Salsa alla Cąkłna per porre sodo t Presciutli cotti.
Prendete della Lattuga sfogliatela dalle foglie calti ve, lavatela, e lessatela , quasi a cottura , spremetela , e trinciatela grossamente , ponelela in una Cazzeruola con un tocco di Butirro , panna passata allo staccio , Culi, Sale, Pepe , e Noce moscada , fate bollire per mezz' ora a fuoco lento, e consumare al suo punto, e servite sotto carne salata, o presciutto cotto.
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Presciutto Scalogno Aglio Garofani Vino Vitella Limone Culi Rape Rape Presciutto Sale Pepe Cąkłna Presciutli Lattuga Cazzeruola Butirro Culi Sale Pepe Noce
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