Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Salsa all'Avaro.
Prendete Cipolla, e Scalogno tritate, bene, mettete in una piccola cazzeruola con metà aequa , e mela aceto , o sugo di agresto, sale, pepe, e fate bollire un poco, e nel servirla ag-giugelevi dei prezzemolo ben trito.
Salsa al povero Uomo.
Fate bollire un momento la metà di un limone senza scorza , tagliato a fette dentro a del Consumè , o Brodo bianco di sostanza, quanto basti per una salsa , aggiungetevi Cipolla ben trita, Sale, Pepe, e in servirla levate il limone.
Salsa di Pinocchi alla Vergine.
Pesiate nel mortajo once 3. pinocchi bagnandoli con poca acqua , uniteci once una Zucchero , un poca di Cannella, once 3. Latte , incorporale il tutto, passale allo staccio, e vene servirete per la Polleria, e carni fredde, come ancora in salsiera.
Salsa di Pinocchi alla Certosina.
Pestale once 3. Pinocchi con poca acqua , e passateli allo slaccio, metteteci poco sale, poco pepe , e sciogliete con olio, e poco aceto, e servitevene per i rifreddi.
Salsa chiamata Sapore.
Prendete uno spicchio d'aglio, due foglie di
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