Codice Gastrologico Economico di Anonimo
157
CAPITOLO XII.
Modo di conservare diversi Vegetabili, ed altro.
Modo di conservare i Fagioli.
Ne. tempo che i fagioli in Vainiglia sono teneri, li si leva i fili, e gettandoli nell'acqua quando bollono, li darete 4. bollori, e fatto questo si levano , e si lasciano raffreddare , dipoi si situano in un vaso verniciato , e si coprono di Salamoja a prova d' Uovo che si fà nel seguente modo ; quando il Sale è sciolto vi si geita un Uovo fresco con guscio , se P uow resterà a galla la salamoja, sarà al suo punto, altrimenti si aggiunga altro sale finche P uovo resti a galla a oppure si fà la salamoja nel se-cr guente modo. Once 64. Acqua, Once 32. a Aceto , libbre una Sale ; si fà scaldare per Sale, e si adopra fredda. » avvertendo che restino ben coperti, e di sopra li si getta un pugno di Sale , quando poi nel-l'inverno si vuol servirsene si mettono nell'acqua per una notte , e poi ponendoli in altra acqua si fanno cuocere a perfezione , e così restano dissalati, dipoi si frigghino alla padella, e infine si condiscano con salsa d' aglio , finocchio pesto , e aceto ; e fritti che saranno li troverei le gentilissimi.
| |
Vegetabili Fagioli Vainiglia Salamoja Uovo Sale Uovo Once Aceto Sale Sale Sale Once Acqua
|
