Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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ponghino in un vaso assuefaii con delle foglie d% Alloro fresco tramezzali , si bagni suolo per suolo con detto umido; in fine che reslino coperti ; e se la dose dell' olio fosse poca, vi si ponga dell' olio crudo.
Conserva di Pomodoro.
Prendete dei pomidoro ben fatti e se è possibile che non abbiano avuto acqua , poneteli in una bigoncia e mostateli come se fosso uva, poi passateli per staccio, e ponete il sugo in un vaso verniciato , pesate il sugo, e per ogni Libbra mellcte mezzo denaro d' acido Zolforico , mescolale bene, e 1' acido lo farete cadere a poco per jolla nel tempo istesso che mescolerete , indi ponete il liquido in fiaschi turate con sughero e carta pecora , e conservatela in cantina , che avrete in ogni stagione, invece di conserva, pomodoro fresco, avvertendo di porre nei fiaschi due dita d' olio.
Olive indolcite alla Genovese.
Pigliate nel mese di ottobre dell' Olive grosse ben verdi, fatele stare a molle per gioiti otto fieli' acqua pura cambiandola ogni giorno, dipoi acciaccatele ad una, ad una con un legno che non si rompa l'osso, il che fatto, leverete i noccioli , e di nuovo le rimetterete in altra acqua , mutandola ogni giorno fintantoché non abbino perso 1' amarezza ; allora fate la salamqja . e mettetele nel taso con torsi o gambi di finocchio, e conservatele per il bisogno.
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Alloro Pomodoro Libbra Zolforico Genovese Olive
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