Codice Gastrologico Economico di Anonimo
ICOSi possono ancora porre in ranno colato fatto con cenere , e calcina , e questo per un giorno; dipoi si pongono in acqua pura per giorni 10. cambiandola ogni giorno; nidi si mettono nella salamoja a prova di Uovo , e seme di Finocchio, ma aìlora si lasciano le Olive intere.
Modo di fondere il Butirro per conservarsi.
Prendete libbre 30. Butirro , e mettetelo in una calderotto ben proprio con quattro garofani , due foglie d' alloro , una cipolla , e del sale , fate cuocere a piccolo fuoco per ore 3 senza schiumarlo, finché sia ben chiaro, poi ritiratelo dal fuoco lasciandolo riposare per un' ora , indi lo schiumerete, e lo verserete iu vasi di terra la feccia del Butirro restata in fondo passatela per stamigna, e servilevene perii primo; quando i vasi sono pieni, portateli iu cantina , e quando sono freddi copriteli di carta, mettendovi sopra delle pietre , o mattoni, che si conserva molto tempo.
Conserva de poires à-bon Dieu ( in Francese ) Chepecchi [in Italiano).
Questi sono fruiti salvatici, che produce una pianta Spinosa , che viene usata per le siepi, e produce un fiore assomigliante alle Rose; sono maturi nella Gne di Settembre, o ai primi d' Ottobre , ed allora sono rossi come il Corallo.
Allorquando siano ben maturi si raccoi-ghino, e si lavino con acqua fresca, indi si cuo-ciuo in acqua , e poi ben colati dall' acqua si
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