Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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passino per staccio ; per ogni libbra di frutto che si avrā, cuocele a Filo libbre una di Zuc-hero , nel qual si porrā il. detto frullo , e si farā cuocere a giusta consistenza , e cesi sarā formata una conserva di buonissimo gusto per riempire delie Torte, e pastiecelti ; fā un buonissimo effetto unendola alle carni sabātiche, e in particolare con il Cignale.
Modo di fare la Farina di Patate.
Mondate le patate tagliatele con coltello da Tartufi , e stendetele sopra ad una stoja, e fatele seccare al sole, coperte con carta, movendole di tempo in tempo, e quando saranno ben secche pestatele nel mortajo, passatele per velo , e conservatele per servirvene.
Se sarā d1 Inverno fatele seccare al forno temperato , ma sopra ad una lastra di rame stagnata , e coperte sempre con carta.
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Filo Zuc-hero Torte Cignale Farina Patate Tartufi Inverno
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