Codice Gastrologico Economico di Anonimo
162
CAPITOLO XIII.
Diverse qualità di Salumi tanto da cuocere che da tagliare che si (anno in Italia, e la maniera di condirli, e cucinarli.
Maiza Fegati alla Romana.
Prendete delle Coratelle di Porco senza fegato, si pestino minutamente, si unischinocon grasso di gota ben pestata per ogni libbra di carne, mezz' oncia Sale , Spezie, Pepe pesto, e Garofani pesti a proporzione della quantità, si mescoli bene il tutto s'insacchi in budella da salsiccia, si faccino asciugare, e si servino alla gratella.
Coteghini all'uso di Romagna.
Cotenne libbre k. ben pulite — Carne nervosa magra libbre 6. — Cannella fine denari 8. — mezza Noce moscada , Pepe ammaccalo denari 8. — Spezie denari 6. — Sale once 3. e denari 8. Si pestino minutamente le cotenne, e cosi la carne , si mescolino bene con le droghe, e sale ; indi si prenda delle budella di Majale. ben pulite , e dopo insaccale s' involtino in fian-no , e dipoi si ponghino in stufa tanto che le budella siano asciutte.
„
| |
Salumi Italia Fegati Romana Coratelle Porco Sale Spezie Pepe Garofani Romagna Noce Pepe Majale Carne Cannella Spezie Sale
|
