Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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e due o (re felle di limone, quando è ben colio passale per slaccio, poneteci la carne tagliata minutamente, e fate tulio bollire assieme finché sia legata come una mostarda ; alzale dal fuoco, sgrassate con cucchiajo, poneteci dei Lardoni sottili tramezzo, versate in scatole, lasciatele scoperte finché sieno ben rapprese coprile con carta , e coperchio, e servitele in fette, questo si manterrà quattro o cinque mesi.
Zambudelli alla Romagnola.
Si prenda dei ventricini di Majale ben purgati, e puliti si faccino scottare,e poi si passino in acqua fresca si scolino bene dall'acqua, e si pestino minutamente, si prenda un terzo di carne di Majate non tanto grassa , secondo il quantitativo, che saranno i ventricini già pestali ; si pesti minutamente , e si ponga il tutto in un vaso verniciato , indi vi si ponga per ogni libbra circa 8. denari di Sale, Pepe pesto , Spezie , e finocchio forte in giusta quantità, si bagni con un bicchiere di vino generoso, e si volli bene tutto insieme avendo le mani bagnate con sangue di Majale, e ciò si farà per due giorni, almeno due volte il giorno ; s' insacchi in budella da piccoli salami, si stufino per asciugare le budella, e si conservino in luogo asciutto, si pongano in acqua fredda a cuocere discretamente , che restino ben coperti dall' acqua perchè non scoppino, e si servono caldi.
Salsiccia da Minestra.
Pigliate libbre 6. grasso di Porco nella
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Lardoni Romagnola Majale Majate Sale Pepe Spezie Majale Minestra Porco
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