Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Modo di salare le Lingue di Porco.
Prendete delle Lingue di Porco fatele scottare solamente per potere cavare la prima pelle, ! e perciò non bisogua che 1' acqua sia troppo calda ; dopo asciugatele con un panno , e levate via un poca d'estremità grossa.
Per salarle , fate seccare al forno del ginepro, qualche foglia d'alloro, un pochi di Coriandoli , bassilico, ed ogni sorta d'erbe fini, ramerino, salvia, prezzemolo, e cipolla, tutto questo spolverizzato sottilmente, unitelo a del sale spolverizzalo metà di Mare, e metà salnitro, involtate le lingue, e cercate che sieno bene involtale, situatele in un vaso di terra accomodandole , una presso 1' altra , e spargete ogni suolo di queste polveri già mischiate, bisogna bene calcarle, e ponete sopra un pezzo di lavagna, e caricatele con una pietra pesa, e lasciatele così per giorni otto, cavatele e fatele un poco sgocciolare, prendete delle budella di porco che ognuna insaccherete a parte legando le due estremità, attaccatele per la punta sotto il cammino acciò ricevino il fumo, lasciatele cosi per giorni 20. fintantoché siano secche , che si manterranno un anno dovendole mangiare dopo 6. mesi ; fatele cuocere in metà acqua, e metà vino rosso con qualche fetta di cipolla, e qualche garofano, si servono calde, e fredde , tanto intere, che tagliate a proprioKiacere, e così si salano ancora le lingue di lanzo, e di Vitella grossa.
C'
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