Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Impastate il tutto, fate lievitare, e^alecuo-«ero al forno , e sieno di bel colore.
\Pasta Strìnga alla Bolognese.
Prendete libbre una buona ricotta, 2. Uova crude, e che sieno intere, Cannella in polvere un poca di farina, e pochissimo Sale , s' impasti bene il tutto, si passi nel cannone, sì faccia cuocere in strutto a bollore temperato, si muova la padella acciò gonfino, e cotti che sieno si cavino , si scolino , e si inzuc-cherino al solilo.
Pasta Siringa alla fiorentina.
Si prenda libbre una fior di farina e s'impasti alquanto tenera con tanto brodo, Butirro, e un poco di Sale, indi si ponga in una cazzeruola di rame sopra al Fornello, e che sia Aioco lento, e sempre si dimeni con mestola di legno finché sia cotta, che lo sarà quando si vedrà che abbia cominciato a far gonfioni nel bollire, e che siasi indurita , avvertendo , che non bruci nel tempo che stà sul fuoco ; si cavi dalla cazzeruola, e si ponga a raffreddar sopra ad un tavoliere, quando sarà fredda, siprincipj a menare, e strappare a forza di braccia, e quando sarà ben lavorata, si mellino sei, o otto rossi d'uova, secondo la pasta se sarà dura o tenera , si torni a dimenarla si ponga nel cannone, e si tagli alla lunghezza che piacerà avvertendo che lo strutto non sia bollente , e sia fuoco lento, acciò possino gonfiare, inzuccheratele, e servitevene.
C'
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Strìnga Bolognese Cannella Sale Siringa Butirro Sale Fornello Aioco Uova
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