Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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k. Farina sottile di grano Turco. Tulio V allro come la Pasta frolla.
Denlro la Pasta frolla per variare vi potete ancora unire un poche di Mandorle macinate, oppure tritate nel morlajo mollo sottilmente ; gli odori che più convengono sono il Limone, Cedralo, e 1' Arancio di Portogallo.
Pasta Sfoglia.
Formate una pasta maneggievole con libbre una Farina, un poco di Sale, un oncia di Butirro, o Strutto, un Uovo, ed acqua fresca, maneggiatela bene , e poi fatela riposare per un ora in circa involtata in una salvietta.
Prendete tanto Butirro fresco magro, e bene asciutto per quanto peserà la pasta, ponetelo sopra della pasta già tirata grossamente, ricopritelo bene che resti dentro la Pasta , e col matterello tiratela della grossezza di 2. o 3. Scudi , ripiegate la pasta in più riprese, e tiratela dell' istessa grossezza, e ciò lo replicherete per 4<- volle, servitevene per tutto quello che vi abbisogna tagliandola con stampe, o coltello tiepido.
Pasta mezza Sfoglia.
Con la metà, o con 2J3 di butirro, o di grasso per quanto sarà il peso della pasta ; farete tutto il rimanente come la Pasta sfoglia, e servirvene in tutto ciò che occorrerà, e potrete riempire a vostro piacere a riserva della Gelatina di Frutti o dei Sorbetti Gelati, che vanno messi dentro ai grandi o piccoli Volo-vant diC'
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