Codice Gastrologico Economico di Anonimo
mnon liquida, prendete una forma, ungetela con Butirro, e gettateci la pasta deutro, e fatela cuocere al forno per un ora , e mezzo, indi levatela dalla Cazzeruola, e tagliatela per metà cavandoci il di sopra, levale la pasta di deutro che non è colta ; e con una penna ungetela al di dentro con Butirro caldo, e spargeteci dello Zucchero con scorza di limone, rimettete al di sopra il coperchio già levato , ungete al di fuori con Butirro, e Zucchero fine, terminando in ultimo con agghiacciarlo con paletta infuocata.
Talmese alla Boema.
Passale per staccio una midolla di Pane fine inzuppata nel Latte, unitela con della panna o ricotta fine, oppure Formaggio grasso, e che sia fresco , Butirro , Uova , Sale, Pepe , e Parmigiano grattato , riempile le Talmese che avrete preparate di pasta sfoglia , o quadre , o tonde; elevatele a forma di berretto , scaldatele bene, fatele cuocere al forno, e servite-vene calde, si possono fare ancora col formaggio Sbrinz, Provature , e in allora non vi vuole la midolla di pane, ma bisogna battere nel Mortajo il Formaggio, o Provature, che \i servirete.
Jirazzalelle all'uso di Bologna, ossiano Ciambelle.
Si ponga once 3. Lievito dentro a once 6. Farina , e si lasci bene lievitare, indi vi si aggiunga altre libbre una Farina , avendo riguardo di non mettere che la necessaria acqua
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Butirro Cazzeruola Butirro Zucchero Butirro Zucchero Boema Pane Latte Formaggio Butirro Uova Sale Pepe Parmigiano Talmese Sbrinz Provature Mortajo Formaggio Provature Bologna Ciambelle Farina Farina
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