Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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in polvere , Once tre di farina, due uova fresche , un buon cucchiajo di Caffè ; passate allo staccio, e mescolale ogni cosa assieme mettendovi a poco, a poco del latte consistente finche la pasta sia nè troppo sciolta , nè troppo dura, e che versandola col cucchiajo, essa fili ; fate scaldare la forma , ed ambe le parti fregatele con cera bianca, o con Butirro, poi mettete uu buon cucchiajo di pasta ; serrate la forma , e mettetela sopra al fuoco, e dopo aver fatto cuocere la pasta da una parte , rivoltate la forma dall' altra, quando crederete che sia cotta aprile la forma, vedete se è di bel colore di nocciola eguale, allora levatela subilo, e posatela sopra ad un matterello, appoggiatevi la mano perchè prenda la forma del matterello , e lasciatela ivi finché non abbiate preparata V altra , indi ponetela in stufa dentro ad uno slaccio per conservarli secchi.
Fogazze alla Veneziana.
Mettete sopra ad una tavola libbre una farina , fate un buco nel mezzo, per mettervi del Butirro come una noce, quattro Uova , un pugnello di Sale, once tre Zucchero fine, once sei mandorle dolci ben pestate, lievito a discrezione , impastate tutto insieme , e formate le Fogazze della grossezza di un piccolo Semel, doratele con Uovo, e cuocetele quando avranno lievitato, ma non tanto.
Orfelle all'uso di Mantova.
Prendete libbre una fior di Farina, once 5.
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