Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Zucchero fine , once 6. Butirro ; TI tutto impastato assieme, si fà i suoi fogli adattati per formare le Orfelle.
Bocca di Dama per ripieno delle delle Orfelle.
Prendete libbre una Mandorle pelate asciutte in stufa, si baltino nel mortajo unite a qualche poco di Zucchero finché con questo sia consumato 20. Uova, delie quali si leverà 12. Chiare, e il resto intere; le Mandorle si passino allo staccio, essendo lavorate già nel Mortajo col detto Zucchero, e Uova, le quali si aggiungeranno a uno, a uno, fiuchè siano lutti consumati.
Bignè al forno.
Si prenda 2. Bicchieri d' acqua si ponghino in una cazzeruola con libbre una Bulirro, o strutto, o Olio, quando sarà ben sciolto il Butirro, o Strutto, e che sarà per bollire ci metterete libbre una e mezza fior di farina , e agitandola finché non sia ben cotta , e bene sciolta , continuerete ad agitarla , e ritirandola dal fuoco, vi porrete 12. Uova, a poche per volta, e mischierete finché tutto sia bene incorporato , e divenga una pasta bene unita ; indi sopra ad un teglione ben unto, con un cucchiajo, farete cascare delle pallette come un torlo d'Uovo avvertendo di situarle distanti P una dati' altra quattro buone dita r e farete cuocere al forno al calore del Pane, stando avvertiti che quando sono gonfiati, e ben coloriti , di ritirarli, e ghiacciarli con la Glasse Reale, che è segnala in fine al Capitolo dellaC'
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