Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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credenza. Potete nella composizione mettervi odore a piacere.
Torta di Tagliatela alla Mantovana.
Fate una mezza pasta frolla secondo la grandezza della 'l'orla che vorrete l'are, stendetela nella teglia facendoli il suo bordo ben gar-beggiato ; avrete preparato delle Mandorle dolci, e altrettanto Zucchero che pesterete nel Mortajo , e passerete il tutto per slaccio, avrete pure dei laglialelli (agliai! finissimi di una sfoglia fatta di fior di Farina, e Uova; farete uno strato sopra la pasta frolla, delloZucchero, e mandorle indi di laglialelli , e dipoi ritornerete, con le mandorle , e Zucchero , e così seguitando finché non avrete fatto la Torta dell'altezza che desiderale , e che avrete tagliatelli, e mandorle , poi se vi piace formerete dei sottilissimi bastoni di pasta frolla , e mettendoli sopra con simetria alla torta ne formerete un mandorlato, e farete cuocere al forno col calore che si costuma per le Paste frolle semplici ; potete ancora formare dei Pasticcelli tenendo lo stesso sistema , che per le Torte, e ponetci sopra sparsi dei tocchelti di Butirro.
Baco notti alla Genovese.
Abbiate della pasta Brisè che taglierele in piccoli tondi e riempirete coi seguente farsito, coprite con V islessa pasla ben saldata all' intorno, onde non sorta il ripieno, friggete con Strullo , spolverizzale di Zucchero , e servile-
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