Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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vene caldi. Prendete del Butirro fresco, oppure del Midollo di Manzo passato per staccio con Zucchero, e V odore che vorrette , e qualche torlo d' Uovo crudo , e cotto , e riempile giustamente.
Per fare Biscotti alla Genovese.
Prendete libbre 16 Fior di Farina , Dozzine 4. Uova , libbre 5. Butirro, libbre 5. Zucchero, libbre 8. Lievito, once 6 Finocchio dolce, 4. Limoni grappali , e una bottiglia Vino bianco.
S'impasti la farina con il lievito , Butirro, Zucchero, Finocchio, e Vino, s์ divida le Chiare dai rossi d' Uova , si monti le Chiare a neve, e si mescolino con i torli bene sbattuti , indi si mischino insieme ; quando saranno lievitati si faccino cuocere al forno non tanto, si taglino a piacere e poi "si ritornino in forno per biscottarsi.
Biscottini alla Bolognese.
Fate una pasta iraneggievole con una libbra di Farina, once 6. Zucchero, once 4. Burro, un pizzico di Finocchio di Bologna in polvere, Uova, e Vino a discrezione ; formale poscia dei bastoni lunghi grossi un dito, fateli cuocere al forno, indi glassateli, con Glassa Beale tagliateli a traverso , fateli asciugare ad un aria di forno ; potete variare dal Finocchio, agli Anaci, come dal Finocchio ai coriandoli, sempre per๒ in polvere e ancora con Scorza grappata, o di Cedralo, o di Arancia dolce.
C'
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Butirro Midollo Manzo Zucchero Uovo Biscotti Genovese Fior Farina Dozzine Finocchio Vino Butirro Zucchero Finocchio Vino Chiare Uova Chiare Bolognese Farina Finocchio Bologna Vino Glassa Beale Finocchio Anaci Finocchio Scorza Cedralo Arancia Uova Butirro Zucchero Lievito Limoni Zucchero Burro Uova
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