Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Biscottini di Cioccolata.
Grattate once 6. di Cioccolata dentro una Catinella verniciata, uniteci once 6 Zucchero fine , e 8. Bossi d' uova ; sbattete per più di un ora tutf assieme, indi uniteci ì Bianchi in fiocca , e once 7. di Farina bene asciutta in stufa ; se volete uniteci once due di Pistacchi tritati, e versate la Pasta dentro le Cassettine di carta , quindi fate cuocere al forno molto temperato ; levate poscia dalle cassette ; tagliate i Biscottini che biscotterete leggermente al forno.
Ramechen in Cassettine.
Fate una Pasta come il processo de' Ramechen , ma con lo Sbrinz grattato, ed un poco di Prezzemolo trito. Abbiate delle cassettine di carta riquadrate, imburratele al di dentro, metteteci la composizione, e fate cuocere ad un forno leggiero , e servite subito con la carta.
Cuvuluf, ossia Panotto alla Milanese.
Si prenda libbre una fior di Farina, —> once 9. Lievito di Pan fine,— once 4. Zucchero in polvere, — once 3. Butirro fresco, — once 4. Uva passolina, — e 6. Uova levando 3. Chiare. S'impasti assieme il tutto ; e si finisca , come il seguente Cuvuluf.
Cuvuluf simile in altra maniera.
Prendete libbre una fior di Farina, — once 6- Lievito di Pane, — once 4. Zucchero in poi-
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