Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Tore, — Once 3. Butirro fresco, — Once 1. c 1J2. Vino di Cipro, — 6. Uova intere, — un poca di Cannella della Regina in polvere, — e un poca di rapatura di Limone.
Si formi il Cuvuluf si dori copiosameule con Uovo sbattuto ; gran riguardo di prendere in punto il lievito acciò possa ben levarsi ; Forno molto caldo ; si può adoprare il lievito di Birra regolando la quantità , e allora il forno più temperato.
Tortiglione assomigliante ad un Serpente.
Si faccia una Sfoglia bislunga con tanta Farina quanto occorre per due sole Uova senza metterci acqua , e che nel centro sia larga ad un palmo, e si lasci un poco asciugare.
Si abbia preparato una libbra di Mandorle dolci sbucciate , e pestate grossamente con una libbra di Zucchero sopraffine, uniteci della Scorza grattata di Limone , e 3. Garofani, e una dozzina di Mandorle amare , 6. denari di Cannella della Regina in polvere, — e once 2. Candito affettato a strisce sottili, tenete preparalo once 3. Pinocchi interi, untale la Spoglia con Butirro sciolto, metteteci le Mandorle distese poi i Pinocchi, e poi le Mandorle amare, e dipoi la Cannella, e i Garofani sopra a tutto il Candito.
Rotolate da una parte, e dall' altra , e formate il Tortiglione , ossia il Serpente di buona figura, con testa, occhi, e coda ; ponetelo sopra ad una teglia già unta rotolandolo a forma di Serpente, fatelo cuocere ad un aria di forno a poca cottura) indi glassatelo di colori a piacere,
C'
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