Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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e guarnitelo di minuta Confettura colorita a piacere ; fategli Occhi, e Lingua rossa,
Zalletti dolci alla Veneta.
Prendete libbre una Farina di Ciciliano bene stacciata , e fate con acqua la polenda , che sia ben colta .. e uniteci once 2. Olio , — once 2. Zucchero, — once 2. Candito tagliato minutamente— once 2. Uvetta passolina, — 2. Uova, e tutto impastate, indi formatene i Zalletti, a foggia di piccole scuole , ponetele in un Te-glione di ferro spolverizzato dell' istessa farina, c fate cuocere al forno al calore del pane , osservando che presto cuociano; spolverizzateli di Zucchero, glassateli con Zucchero chiarito e servilevene caldi, o freddi a piacere.
Cialdoni al Butirro.
Stemperate in un catino 2. Uova fresche, con oncie 3. di Farina, — e oncie 3. Zucchero fine in polvere, alquanto Butirro sciolto nel Latte , e un poca d' acqua di fior d' Arancia , un pizzico di Scorza di Cedro, o Limone, sbaltete insieme finché la Pasta si sia bene unita senza nocciolelti, né che sia né troppo tenera , né troppo densa , che fili versandola col cucchiajo ; fate cuocere nelle forme come si sol fare.
Zeppole alla Napoletana.
Fate bollire del Vino bianco, e Acqua; metteteci un idea di Sale, ed una rametta di Ra-
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Confettura Occhi Lingua Veneta Farina Ciciliano Zalletti Te-glione Zucchero Zucchero Butirro Farina Butirro Latte Arancia Scorza Cedro Limone Pasta Napoletana Vino Acqua Sale Olio Zucchero Candito Uvetta Uova Zucchero
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