Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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SECONDA COTTURA.
A Filo, o Perle , si conosce dal toccare col Pollice, e Indice , che si formeranno dei fili, che non reggano separando le dita.
TERZA COTTURA.
Alla Perla ossia il Tiraggio, si formeranno i fili come sopra , ma in più numero, e resistenti.
QUARTA COTTURA.
Alla Penna, immergendo la mestola bucata, e soffiando per i buchi, ne voleranno via come tante piccole penne.
QUINTA COTTURA.
Alla Piuma, ossia Perla, è quando preso un poco di Zucchero con le dita, se ne potrà formare una palla , che non si attacchi.
SESTA COTTURA.
A Ghiaccio, ossia Caramello , si conosce quando è messo un poco di Zucchero ne!F acqua fresca, si potrà spezzare come un vetro, e non attaccherà sotto il dente ; le schiume si chiariscono con i bianchi d' Uova come sopra si è detto.
Colori per Paste, Liquori, e Gelatine.
ROSSO.
Ponete a bollire un bicchiere e mezzo di
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Filo Perle Pollice Indice Perla Tiraggio Penna Piuma Perla Zucchero Ghiaccio Caramello Zucchero Uova Paste Liquori Gelatine
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