Codice Gastrologico Economico di Anonimo
200
loro fruito per fare i Sorbetti fuor di stagione, e T acido zolforico ne impedisce la fermenta -zione.
Sciroppo di More.
Prendete 200. More ben nere, mettetele al fuoco con un gran bicchiere d' Acqua , fateli dare 5. o 6. bollori finché abbiano reso tutto il loro sugo , passatelo alla stamigna, e fatelo riposare; poi ripassatelo altra volta con stamigna più futa prendete libbre due Zucchero cotto a Filo, mettetevi il sugo di More , fate scaldare finché sia incorparato con Io Zucchero, ma che non bolla indi mettetelo in un vaso di terra ben coperto, che lo porrete sopra ad un piccolo fuoco per giorni 3. che conservi calore eguale più che sia fallibile ; conoscerete se sarà a perfezione allorché prendendo con le dita del Siroppo appoggiandolo contro V altro, ed aprendo le 2. dita si formi un filo che non si rompa mettetelo nei vasi, e non coprite finché non sia ben freddo.
Ciliege alle More di siepe delle dai Francesi Framboises.
Pestate in un catino libbre una di More di Siepe, e passatele alla stamigna per trarne tutto il sugo, fate cuocere once 4. Zucchero a Perla , e mettetevi dentro il sugo delle More con tre libbre di Ciliege grosse, e ben mature, a cui avrete tagliala la metà del gambo, fatele cuocere a fuoco gagliardo finché abbiano dato, 8 e 10 bollori, indi toglietele dal fuoco per schiumai le, e la-
C'
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