Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Sorbetto all' uso di Napoli.
Pigliale libbre 5. e once 4. La Ile, e 24. rossi d' Uova , e libbre 2. Zucchero il quale si unisce bene assieme ai rossi d' uova , c Latte aggiungendo alquanto Zafferano, fato cuocere a piccolo fuoco , e lasciate raffreddare, poi colate per slaccio , indi mettete a ghiacciare avendo messo prima alquanto di Cannella , quando sarà a metà ghiacciato mettetevi dentro dei Pistacchi, e della Scorza di Cedro tritata a piccoli pezzetti ; mescolate ; e finite di ghiacciare.
Sorbetto di Zabajon.
Prendete una bottiglia di Malaga 8. rossi d* Uova , Once 8. Zucchero , unite bene il tutto , indi mettetevi oncie 8. Acqua, denari 12. Cannella , e denari 6. di Garofani , e lutto assieme si mescoli , e si faccia ghiacciare come gli altri.
Sorbetto di Cioccolata.
Prendete della miglior Cioccolata , fatela cuocere con Latte , e quando sarà cotta lasciatela raffreddare alquanto, poi pigliate delle chicchere e fate fare la schiuma alla Cioccolata, e Latte, la quale metterete nelle chicchere , e poi la metterete così nella stufa di Ghiaccio, e quando sono ghiacciali si servono così nelle chicchere.
Sorbetto all'Inglese. Prendete libbre 5. e once 4, Latte, 12.ros*
C'
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